V Národnom kalendári na rok 1998 nachádzame zaujímavý recept na prípravu svadobnej sármy. Recept poskytol 32-ročný Kysáčan Pavel Chrťan, ktorý bol vedúcim kuchyne v reštaurácii Novkabel-Strand v Novom Sade. Za sebou už vtedy mal aj trojročnú skúsenosť varievania na svadbách, rozlúčkových večierkoch, konfirmačných a iných rodinných slávnostiach v Kysáči. Svadobné hostiny, na ktorých varil, nemôže ani spočítať, bývali takmer každú sobotu. Teraz už má Pavel o 25 rokov bohatšiu skúsenosť v príprave jedál „od výmyslu sveta", keďže pracoval ako kuchár a šéfkuchár v mnohých známych reštauráciách, no sármu iste ešte stále rád chystá. Novinárke Hlas ľudu Elenke Šrankovej pred štvrťstoročím nadiktoval takýto recept na svadobnú kysáčsku sármu pre 100 osôb.
Pavel Chrťan (foto: E. Šranková) - zdroj Národný kalendár 1998
Potrebujeme: 7 kg bravčového mäsa, 3 kg hovädzieho mäsa, 1 kg ryže, 10-12 vajec, 2 kg cibule, soľ, čierne korenie, červenú štipľavú a sladkú papriku (mletú), 2 lyžice vegety, 200 listov kapusty z kvasených hlávok (štiepok), 4 litre varených paradajok, 5 lyžíc múky, vodu a masť.
Pracovný postup: Umyté a na väčšie kúsky pokrájané mäso bravčové a hovädzie, pomelieme na strojčeku. K mäsu pridáme prebranú a umytú ryžu, vajcia, soľ, červenú papriku, mleté korenie, pokrájanú (alebo zomletú) cibuľu, cukor a všetko dobre zmiešame. Takto pripravenú masu dávame na listy, zabalíme a kladieme do hrncov. Na dno dáme listy kapusty a rad po rade skladáme dookola zabalené hrčky sármy. Keď sú hrnce naplnené hrčkami, pripravíme si šťavu z 5 lyžíc múky, 4 I paradajkového pretlaku, vody a z trochu spustenej masti. Toto všetko rozmútime a ponalievame do hrncov. Hrnce dobre pokrútime, aby všade prišla šťava. Potom ich obalíme fóliou a sádžeme do dobre vykúrenej sedliackej pece. Upečieme do ružova.
kp
Mariena Czoczeková-Eichardtová (1892-1972)
...
Vankúšik pod hlavou
budem mať zo žiaľov;
na rakve kvietky –
to budú spomienky.
A plachty z bôľu
skryjú družku svoju.
Boli sme, bôľ a ja,
boli sme druhovia,
spolu sme chodili
cez žitia údolia.
Nebo ma oplače
pokropí ma lejak,
na cintorín odprevadí
studený severák.
(úryvok z básne Môj pohreb)